Les poissons de nos côtes

Le lieu jaune fait partie de ces poissons pour lesquels la capture à la ligne est un gage de qualité. La meilleure période pour déguster ce poisson des mers froides est l'automne. Notre chef vous propose le filet de lieu jaune au beurre blanc.

Avec le réchauffement climatique, le rouget tend à remonter vers le nord, il est présent de la Manche au sud des côtes Marocaines. Ce poisson est pêché de la fin du printemps à l'automne. Notre chef vous propose sa recette de Rouget Barbet grillé, émulsion saveurs marinées.

Le St Pierre est un des poissons les plus délectables de la mer, raffiné et délicat, il fait le plaisir des grands chefs. Ce poisson des eaux tempérées, est pêché de l'été à l'automne. Notre chef vous propose l'aiguillette de St Pierre aux agrumes.

Le Bar ou "loup de mer" est un des poissons les plus recherchés, la meilleure époque pour le déguster est de l'automne au début de l'hiver. Notre chef vous propose à la carte le Bar de ligne et dans le menu Grande Marée le filet Bar grillé (selon arrivage et saison).